野菜の小話–丸茄子–（料理長より）

【丸茄子】

夏に向けて茄子の時期になってきました。写真の品種は奈良県産『大和丸茄子』という品種です。同種に有名な京野菜の賀茂茄子があります。どちらも身質がしっかりしている為、煮崩れしにくく、煮物、焼物、揚物などに適した万能野菜です。

【茄子を選ぶ際のポイント】

①皮がパンパンに張っていて、艶があり、重量感があるものが良い。

②頭部分のトゲがあり、ヘタの部分がヘタったり枯れたりしていないものが良い。