魚の小話－石鯛－（料理長から）

【石鯛】
縞模様が特徴的な魚です。メスは縞模様が消えないと言われてますがオスは大きくなるにつれて　縞模様が薄くなり口周りが黒くなります。貝類を噛み砕いて食べる程　強靭な歯を持ってます。水揚げが
少なく高級魚です。貝類を強靭な歯で噛み砕いて食べる為、焼いたりすると僅かに独特な磯の香りが立つので　お造りや薄造りがオススメです。また、真鯛などとは違う　弾力のある身である点も特徴の一つです。