【沢煮椀】【沢煮仕立て】
ちひろでもお出しすることがある沢煮椀。
意味は『沢山』から由良が来ている様で、野菜の細切りしたものが沢山入った椀物です。一般的に豚肉や大根、人参、ゴボウ、青菜などが入り仕上げに胡椒をふるのが定番です！
昔ながらの仕事ですが、同じ長さや太さに野菜を切り揃える事がポイントで、食感を大切にする料理です！
『温故知新』という言葉がある様に、昔の仕事や基本の積み重ねの上にしか新しい物は生まれないと自分は思います。
最先端の調理方法を知る事も大事ですが 先ずは昔の仕事や基本がいかに大切か知る事の方が大事だと改めて思います！