【新生姜】
和歌山ジンジャーでも有名ですが、和歌山は生姜作りも盛んです。
ですが…” 新生姜 “って年に数回見かけませんか？そもそも新生姜とは？？意外と気にしたことないですよね？？
新生姜は栽培時期を経て出荷できるまでに育ったものをすぐに出荷した物です。だから真っ白ですよね。それ以外に通年売ってる物は収穫から数ヶ月貯蔵して寝かせた物で同じ品種ですが、正式には根生姜と呼ばれます。
新生姜は甘味があり、水分を多く含み、辛さも優しく甘酢漬けや砂糖漬け炊き込み御飯などによく使われます。根生姜は辛味が強く、薬味などによく使われます。
初夏と秋にスーパーでも新生姜が出回ります。初夏の物はハウス栽培の物で秋は露地物(ハウス栽培以外のもの)です。なので 正式には秋の新生姜が自然で、本来の旬は秋です。
その他 成長過程で出荷する 葉生姜や矢生姜(はじかみ)などもあります。